ISLA IPGT 5837

Gastronomia e Enologia

• ApresentaçãoPresentation

  Esta Unidade Curricular pretende dotar os alunos de conhecimentos relativos ao mundo do vinho e da gastronomia, desde os constituintes do vinho e da prova organole¿tica, a¿ identificac¿a¿o dos ingredientes que determinam o sabor de cada prato. Pretende-se que os discentes explorem a arte da harmonizac¿a¿o, que constitui a base da enogastronomia.
• ProgramaProgramme

  1. Identificac¿a¿o dos componentes do vinho atrave¿s da prova organole¿tica 2. A perceça¿o dos componentes do vinho atrave¿s dos sentidos 3. Desconstruc¿a¿o dos ingredientes de cada prato. 4. Harmonizac¿a¿o por continuidade 5. Harmonizac¿a¿o por dissociac¿âo
• ObjectivosObjectives

  No fim do semestre, os estudantes devera¿o conhecer os conceitos ligados a¿ harmonizac¿a¿o de comidas com vinho, incluindo a composic¿a¿o dos ingredientes no prato, em termos de equili¿brio e das carateri¿sticas organole¿ticas de cada vinho, atrave¿s da ana¿lise sensorial. Os estudantes devera¿o no final da UC estar aptos a: 1. Compreender o equili¿brio dos ingredientes em cada prato. 2. Compreender os componentes principais do vinho. 3. Perceber os princi¿pios fundamentais da harmonizac¿a¿o de comida e vinho. 4. Adaptar os pratos ao vinho e vice-versa.
• BibliografiaBibliography

  Peynaud, E¿mile & Blouin, Jacques (2005), O gosto do vinho, Litexa. Bompas, Olivier (2008), Les Acocords Mets & vins, Hachette vins. Chartier, Francois (2012), Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food,Wine and Flavour, John Wiley & Sons,Inc. Correia, Carlos (2013), Vinhos de Portugal: Degustar, Adequar e Servir, Mil Segredos de Portugal. Szabo, John (2013 ), Pairing Food & Wine for Dummies, John Wiley & Sons.
• MetodologiaMethodology

  Metodologias expositivas, práticas e Chalenge Based Leraning
• LínguaLanguage

  Português
• TipoType

  Semestral
• ECTS

  4
• NaturezaNature

  Obrigatório
• EstágioInternship

  Não