ISLA IPGT 23139

Restauração, Gastronomia e Enologia

• ApresentaçãoPresentation

  A UC de Restauração, Gastronomia e Enologia disponibiliza aos alunos os conceitos, princípios, técnicas e terminologias relacionadas diretamente com a atividade de restauração, gastronomia e enologia.
• ProgramaProgramme

  1. GASTRONOMIA E ENOLOGIA.  A gastronomia e origens gastronómicas: conceitos . Tradições e costumes das sociedades. A gastronomia e o turismo cultural - gastronomia como componente do produto turístico;  A gastronomia e Vinhos e desenvolvimento loca/regional;  A gastronomia e Vinhos e a sua importância para o desenvolvimento dos destinos turísticos (oferta e procura);  As regiões gastronómicas de Portugal; As regiões vitivinícolas;  Rotas Eno gastronómicas 2. RESTAURAÇÃO.  Breve história da Restauração;  Classificação da cozinha: nacional, internacional, regional, local;  Novas tendências;  Restaurante: Gestão do Departamento de food and beverage: studo de cartas, ementas e menus, tipos de cartas e menus. 3. HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR.  Principais conceitos em higiene e segurança alimentar;  Perigos microbiológicos, físicos e químicos.  
• ObjectivosObjectives

  A UC pretende capacitar os alunos para adquirir uma perspetiva global que permita compreender e construir conhecimento em torno: a) dos conteúdos relativos à gestão de alimentos e bebidas face à exigência da atividade da restauração; b) das ferramentas e estratégias de gestão para o planeamento, controlo e avaliação da rentabilidade da atividade; c) dos procedimentos operacionais das áreas da restauração visando a qualidade; d) da relevância da gastronomia no contexto da atividade turística e na ligação desta à cultura, alimentos e bebidas; e) do comportamento dos consumidores, fomentando, concomitantemente, o pensamento estratégico em torno da gestão de produtos gastronómicos; f) da dimensão da produção, transformação e comercialização de produtos vitivinícolas e respetiva gestão no âmbito do turismo
• BibliografiaBibliography

  Cousins, J., Foskett D., Gillespie, C. (2002). Food and Beverage Management. Prentice Hall - Pearson Education. Gomes, V. (2017). Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas. Lisboa: Lidel. Monteiro, V. (2017). Segurança Alimentar. Higiene e Conservação de Alimentos pelo Frio. ETEP - Edições Técnicas e Profissionais. Santos, N. & Cravidão, F. (2015). Gastronomia e Vinhos. Do turismo de experiência à experiência pelo turismo.Coimbra: Edições Minerva. Walker, J. R. (2016). Introduction To Hospitality Management. Pearson Education.
• MetodologiaMethodology

  As sessões de contacto terão um caráter teórico-prático, apelando à participação dos estudantes, quer em termos de análise e reflexão dos conteúdos, quer na sua aplicação prática. Recorre-se aos métodos expositivo, interrogativo e ativo, fomentando a capacidade de análise crítica, de pesquisa, de trabalho individual e em equipa. Estão previstas visitas de estudo a empresas dos setores vínico e de restauração, de modo a que os estudantes tomem contacto com o que poderá vir a ser o seu contexto de trabalho. Para cada visita de estudo, os estudantes deverão elaborar um relatório que evidencie os principais aspetos da atividade e o seu contributo para a respetiva aprendizagem. A avaliação, que inclui assiduidade, participação e empenho, realizar-se-á de forma ponderada através de trabalhos individuais, de grupo e de um teste de avaliação global.
• LínguaLanguage

  Português
• TipoType

  Semestral
• ECTS

  5
• NaturezaNature

  Obrigatório
• EstágioInternship

  Não
• AvaliaçãoEvaluation

  AVALIAÇÃO CONTÍNUA:

  Descrição	Ponderação
  Teste individual único	50%
  Trabalho em grupo	40% (Componente escrita (30%)
  	Apresentação Final  individual (10%)
  	Participação nas aulas (10%)

  NB:

  • Nota mínima de 8 valores obrigatória em cada uma das componentes da avaliação
  • Assiduidade mínima 75% das aulas ministradas (exceto TE)
  • Submissão do trabalho final no Moodle
  • Todos os trabalhos que não forem realizados nas datas estipuladas serão penalizados com 10% na nota