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ISLA IPGT 23139

Restoration, Gastronomy and Enology

Tourism Management
  • ApresentaçãoPresentation
    The Restaurants, Gastronomy and Oenology CU provides students with concepts, principles, techniques and terminologies related directly to the restaurant, gastronomy and oenology activities.
  • ProgramaProgramme
    1. RESTAURANTS:  Department of Food and Beverage Management;  New trends in hospitality;  Restaurant: study of cards, menus and menus, drafting techniques and rules, types of cards and menus. 2. GASTRONOMY AND OENOLOGY:  Gastronomy and gastronomic origins: concepts;  Cuisine Classification: National, International, Regional, Local;  Certification of gastronomic products;  The gastronomic regions of Portugal;  Gastronomy and cultural tourism - gastronomy as a component of the tourism product;  Traditions and customs of societies;  The wine regions. 3. FOOD HYGIENE & SAFETY:  Key concepts in food hygiene and safety;  Microbiological hazards, physical and chemical
  • ObjectivosObjectives
    The CU intends to enable the students to acquire a global perspective that allows understanding and building knowledge around: (a) the contents relating to food and beverage management in view of the requirement of the restaurant activity; b) management tools and strategies for planning, controlling and evaluating the profitability of the activity; c) the operational procedures of the restoration areas aiming at quality; d) the relevance of gastronomy in the context of tourism activity and its connection to culture, food and beverages; e) consumer behavior, while fostering strategic thinking around the management of gastronomic products; (f) the scale of production, processing and marketing of wine products and their management in the field of tourism.
  • BibliografiaBibliography
    Cousins, J., Foskett D., Gillespie, C. (2002). Food and Beverage Management. Prentice Hall - Pearson Education. Gomes, V. (2017). Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas. Lisboa: Lidel. Monteiro, V. (2017). Segurança Alimentar. Higiene e Conservação de Alimentos pelo Frio. ETEP - Edições Técnicas e Profissionais. Santos, N. & Cravidão, F. (2015). Gastronomia e Vinhos. Do turismo de experiência à experiência pelo turismo.Coimbra: Edições Minerva. Walker, J. R. (2016). Introduction To Hospitality Management. Pearson Education.
  • MetodologiaMethodology
    A pesquisa, apresentacão e discussão de artigos, textos, relatórios de visitas de estudo e estudo de casos proporcionam a consolidação dos conhecimentos e o desenvolvimento da capacidade de anaálise sobre os temas principais dos conteúdos programáticos.    Os conhecimentos e competências adquiridos serão aplicados e consolidados em vários trabalhos temáticos ao longo da unidade curricular. 
  • LínguaLanguage
    Português
  • TipoType
    Semestral
  • ECTS
    5
  • NaturezaNature
    Mandatory
  • EstágioInternship
    Não
  • AvaliaçãoEvaluation

    AVALIAÇÃO CONTÍNUA:

    Descrição

    Ponderação

    Teste individual único

    50%

    Trabalho em grupo

    40%

    (Componente escrita (30%)
     

    Apresentação Final  individual (10%)
      Participação nas aulas (10%)

    NB:

    • Nota mínima de 8 valores obrigatória em cada uma das componentes da avaliação
    • Assiduidade mínima 75% das aulas ministradas (exceto TE)
    • Submissão do trabalho final no Moodle
    • Todos os trabalhos que não forem realizados nas datas estipuladas serão penalizados com 10% na nota